2020 / 07 / 31 順著白鷺鷥星羅棋布的蜿蜒小路，聆聽蟲鳴鳥叫，走入一座綠意盎然的綠竹筍田，走入7月盛夏的「綠保大地廚房分享會」。一群蔬食愛好者，在慈心基金會的安排下，來到友善耕作農友蔡志廷的綠竹筍園，以巧妙的廚藝將現地現採的綠竹筍，化為一道道美味的大地餐點。
已經申請綠色保育的蔡志廷，熱情地帶著大家來到筍園，一邊訴說他公務員退休後從事友善農耕的負荷與甜蜜，也帶著大家體驗親手採筍的樂趣。
許多從來沒挖過竹筍，甚至沒來過筍園的訪客，感覺很新鮮，滿心期待地探頭尋找族叢中的竹筍，驚喜地問農友：「要怎麼發現土堆底下有沒有筍子呢?」…農友當場傳授密技。
「一早筍子探出頭來，露水會讓土堆有裂痕，這時候就可以試著找這些裂痕底下，是不是有筍?」「若是以母株為中心由內而外，區分為蛋黃區與蛋白區，長在比較中心的筍屬蛋黃區，比較沒有肉，長在蛋白區的筍，通常漂亮、大支又好割。」
問題接踵而來：「綠竹筍要怎麼找到品質好的?」「基底要厚，如果綠竹筍像一隻短牛角，那就是A筍的等級。」「下刀時，要特別小心，一判斷錯誤，砍傷了生長點，好不容易長成可以生筍的母株，可能再也無法生出嫩筍。」
聽著農友細數挖綠竹筍的「棉角」，歷年種筍摸索的經驗，也談到了面臨生長旺盛的產季，有時候大熱天一個人在筍園，愈割愈熱、擔心賣不出去的著急心情。
挖竹筍是門專業，連有經驗的農友，下刀若不精準，很容易傷害到母株。
市面上綠竹筍「A級筍」的規格，就像牛角一樣，所以又有 「牛角筍」之稱。
大人專注著觀察怎麼挖筍，小朋友在旁玩竹枝，自得其樂。
大人聽解說，小朋友在旁拿起竹枝，敲著鐵椅，組成樂團了呢。
農友看似簡單操刀，卻需要仔細思考每個步驟，才能下刀精準。若判斷錯誤，幾年的成果就毀於一旦。每個關鍵點都是農友失敗經驗的累積，珍貴的經驗談。
拿著現採鮮嫩的竹筍，主廚與各團隊代表現場各展身手，一時竹筍的清甜香氣四溢，強調簡單、新鮮、健康、不失原味，美味的竹筍全席上桌，賓主盡歡。
「綠竹筍涼拌」是夏日公認，最棒的降溫料理喔。
「猴頭菇丸滷筍」被喻為當日的秒殺料理。
在餐廳擔任19年大廚的方佩琴老師，展現 一刀脫殼的俐落刀工，每支綠竹筍脫殼以後都像精雕細琢的藝術品。
有機農友精心釀製的黃金泡菜，捲成飯捲，令人愛不釋「口」。
「綠竹筍五弄」，結合醬汁，在夏日涼拌料理這齣戲碼，完美演出。
美味的綠竹筍料理並沒有想像中的困難喔，來!跟著主廚做看看吧!!
各家廚藝好食分享有斗六團隊的綠竹筍悶飯、虎尾團隊分享的綠竹筍五弄，還有來自雲林、嘉義等大廚拿手的筍子料理。大家也端出了私房菜：糯玉米、黃金泡菜、滷苦瓜、粽子、綠豆薏仁仙草凍等。
一場樸實無華的「綠保大地廚房分享會」，除了大廚們的廚藝交流外，同時也是一場從產地到餐桌的美好串接，讓平時關在廚房的主廚們，體會到農友以友善耕作照顧好環境與作物，他們才能端出讓自己及他人吃得更安心、更健康的好菜。
餐桌上的料理越來越豐盛了！就像《 石頭湯》」這個小故事，當每個一人敞開胸懷付出時，下一個就會付出更多。
現採筍子加上大廚用心料理，好吃的程度孩子最知道。
~~ 綠竹筍創意食譜大放送 ~~
【綠竹筍悶飯】
2斤綠竹筍切滾刀，先放置一旁。兩湯匙油加熱，加入薑末爆香，香菇泡水瀝乾、切絲。中火拌炒30秒。
加入4杯米+4杯水、2湯匙的醬油，二分之一茶匙胡椒鹽，拌炒後約3-5分鐘起鍋，倒入電子鍋設定悶煮，簡單卻美味的綠竹筍悶飯，輕鬆上桌。
【綠竹筍五弄】
這是夏日極經典「不動火」料理。將3斤的綠竹筍川燙後，切絲備用。每一弄，都是極美味的夏日涼拌，僅僅筍絲加上各種拌醬，再加上創意巧思，每一「弄」既清涼又美味。
綠筍第一弄：和風胡麻醬拌綠竹筍絲+以芒果擺盤綴飾。
綠筍第二弄：麻辣醬拌綠竹筍絲+毛豆擺盤。
綠筍第三弄：海苔醬拌綠竹筍絲+淋上沙拉醬+綜合堅果。
綠筍第四弄：火龍果切絲+加沙拉一起扮筍絲。
綠筍第五弄：友善小農脆梅切丁，加上吟香梅汁拌筍絲
十九年刀工的大廚，只花一刀脫殼，便完成這儼然是藝術品的牛角鮮筍。
