慈心活動課程集錦
慈心活動課程集錦 2020 / 01 / 13 2102

您可以沒吃過豬肉,可是不能不知道「新豬肉」

近年來,吃蔬食漸漸成為一種潮流。有人為了健康吃蔬食,一樣能頭好壯壯;有人提倡環保吃蔬食,能為大地留存更多資源;有人愛護動物吃蔬食,能讓動物們快樂生活。

不過,只能吃草嗎...

 

新豬肉(註)、Beyond Meat、未來肉、人造肉、植物肉,一個個科技新名詞,把蔬食的美味與多元推上另一個level,讓想吃好料又要健康,同時也想關心動物與環境的人們,可以開心吃更多美食了!年關將近,想要挑戰新食材新菜色的魔術師們,歡迎來試試看這些讓全家人垂涎三尺的最潮年菜。

新豬肉加上荸薺(或豆薯)、芹菜及醃料調味後做成肉球為基底,可以變化出椒鹽丸子、紅燒獅子頭、珍珠丸子、番茄盅四款風味不同的年菜,可單選,也可拼盤呈現,圓滾滾的造型,象徵全家歡聚團圓,準備應景的年菜就是這麼簡單!

 

【醃肉球】:以此為基底,變身四款年菜

一包新豬肉加配料約可做成10顆(重25g)醃肉球,可依人數與口味自行調整份量

餡料》:新豬肉1包(230g)、荸薺(或豆薯)100g、芹菜20g、薑末5g。

醃料》:葡萄籽油1/2大匙、醬油1小匙、醬油膏1小匙、海鹽1/8小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙、香油1/2小匙。

做法》:新豬肉放入盆內,荸薺(或豆薯)拍扁切碎,擠乾水分,芹菜切末。依序加入海鹽、醬油、醬油膏、胡椒粉拌勻,再加入薑末、芹菜末、荸薺同一方向充分拌勻,再加入香油和地瓜粉拌勻,靜置約10-20分鐘,捏成圓球狀,備用。

 

變身1【椒鹽丸子】

調味料》A.葡萄籽油。  B.胡椒鹽(炒過的海鹽1大匙+胡椒粉1大匙拌勻)、桔醬等等。

做法》:

1.取一炸鍋,油溫約140℃時放入醃肉球】,炸至兩面金黃時取出。

2.食用時沾上胡椒鹽或桔醬等。

 

變身2【紅燒獅子頭】

材料》:捲心白菜1公斤、香菇3朵、胡蘿蔔40g、薑片3片、香菜適量。

調味料》:A.葡萄籽油4大匙、醬油1/2大匙、紅麴調味料1小匙、海鹽1/4小匙、高湯300cc(好湯頭2小匙)。  B.烏醋1小匙、胡椒粉1/8小匙、香油1小匙。

做法》:

1.捲心白菜洗淨切大塊,香菇泡軟切絲,胡蘿蔔切絲,香菜切段。

2.起油鍋,約140℃時放入醃肉球】,炸至兩面金黃時取出。

3.砂鍋燒熱放油,放入白菜拌炒,接著放入香菇、胡蘿蔔炒香,加高湯、醬油、紅麴調味料、海鹽,煮開後,轉中小火煮約20分鐘後放入獅子頭。

4.起鍋前加入調味料B,再灑上香菜即成。

 

變身3【珍珠丸子】

材料》:圓糯米2米杯、枸杞2大匙、芹菜20g。

做法》:

1.糯米洗淨,加水,放入冰箱泡1晚上,取出,瀝乾水分備用。

2.枸杞稍泡水(不要泡太軟),芹菜切末。

3.取一平盤,鋪上泡過的糯米,將 醃肉球】沾裹上糯米。

4.取一蒸籠,鋪上濕紗巾,放入裹上糯米的醃肉球,蒸約20分鐘,取出放入芹菜末、枸杞裝飾即成。

 

變身4【番茄盅】

材料》:牛番茄6個、玉米粒罐2大匙、青花椰菜50g。

調味料》:A.葡萄籽油1大匙、番茄醬1大匙、砂糖1/2小匙、高湯200cc、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙。B.芡水:地瓜粉1/2大匙、水1又1/2大匙。

做法》:

1.牛番茄洗淨,1/4處切開,挖出果肉,放入果汁機打成泥狀,玉米粒瀝乾水份,青花椰菜分小朵,川燙約40秒後切碎備用。

2.將 醃肉球】塞入切開的番茄內,放入蒸籠蒸約2分鐘,取出裝盤。

3.鍋內加油,放入番茄泥炒香,再放番茄醬、砂糖拌炒後加高湯、玉米粒、胡椒粉,煮開,加調味料B地瓜粉水,煮成稠狀,灑上香油,再淋入盤中,最後在番茄盅上放入切碎的青花椰菜末裝飾即成。

 

註:關於新豬肉】

Omnipork 新豬肉,由食品科研公司Right Treat研發,以豌豆、非基改大豆、冬菇和米為主要材料,其色澤與口感均與真豬肉相似度極高。葷食者食用新豬肉,能攝取更多膳食纖維,鈣及鐵質,而無須擔心膽固醇、脂肪的攝取,能多元運用如素絞肉或素肉丸等料理上,隨意精湛素食廚藝,豐富蔬食料理。推出一年左右,在香港及澳門已有約有50間餐飲業使用,在台灣,也可在知名的連鎖速食與水餃店品嘗到新豬肉變化出的好味道。

參考資料:天天里仁 Omnipork新豬肉
延伸新豬肉食譜:天天里仁蔬食食譜