慈心大地

慈心大地單元

第28期 2015 / 10 / 01 593

食材    (1大匙15cc,1小匙5cc)

茭白筍          4支

白芝麻醬       4小匙

沙拉醬          4小匙

白醋            1小匙

果寡糖         1小匙

醬油            1小匙

溫熱水         4小匙

七味粉、黑芝麻  適量

 

作法:

  1. 茭白筍去殼,外鍋加入水70cc蒸熟,茭白筍仍保留口感清脆;也可帶殼川燙3 分鐘。
  2. 茭白筍切片或切塊,淋上芝麻醬汁,可按個人喜好撒上芝麻粒或七味粉。
  3. 醬汁製作:白芝麻醬加熱水調勻至濃稠狀。將沙拉醬、醬油、果寡糖、白醋放入步驟1中攪拌均勻即可。(芝麻醬放一段時間後,若感到太濃稠,可再調入一些開水。)

Tips:可加麻辣醬做變化,或者添加芥末醬別有風味。


【當令 好食】

筍內的小黑點是菰黑穗菌,茭白筍即是受此菌刺激後,莖基部細胞膨大而形成,是有益健康的菌種,切勿丟棄。

產季、產地:夏(5-6月)、秋(9-11)兩季,主要產地為埔里、三芝、宜蘭。

營養素: 93.5%是水分、纖維量豐富、多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2。

保存秘訣:水分充足的茭白筍最好趁早烹調,放久易老化;帶殼較耐儲存,筍頭可包裹濕紙巾保濕。

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